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工业微波食品灭菌机技术原理

发布时间:2019-07-24
工业微波食品灭菌机技术原理

  微波杀菌机可以根据用户的实际产品和产量来设计制造不同规格的微波杀菌机可微波设备提供微波烘干主要应用于粉状、颗粒、片状、膏状 鸡精、牛肉香精、猪肉香精、酵母精、调味品、香辛料、食品添加剂、粉末香精,海产品香料 胡椒粉、辣椒粉、卡拉胶粉、大豆粉、芝麻粉、休闲食品、农副产品、各种肉制小包装、鱼肚等的烘干、脱水、杀菌、保鲜、防霉、膨化。并结合用户产品提供一站式技术服务设计配套烘干机我公司有微波设备试验样机免费提供现场生产操作欢迎新老朋友前来考察洽谈。微波灭菌具有效率高、速度快、处理后无污染等优点,食品的烘干及灭菌处理。由于该设备体积小、使用灵活性高、成本低、杀菌效果显著因而日益受到人们的重视。但目前微波灭菌是否存在非热效应还存在争议,灭菌机理仍无定论。本研究以枯草芽孢杆菌黑色变种ATCC9732、大肠杆菌BL21及金龟子绿僵菌IMl330189为试验菌株,利用家用微波炉的辐射作用从以下四个方面:

  (1)是否存在微波非热效应; 微波对细胞表面结构的影响; 微波对细胞通透性的影响;(微波对微生物DNA的影响进行了微波灭菌机理研究。为将微波灭菌应用于真菌制剂生产线,以及指导微波设备生产提供了科学依据和相关技术参数。

  (1)微波灭菌效应研究 用直接微波场、铜网屏蔽微波和水浴加热三种处理方法对枯草芽孢杆菌黑色变种进行对比试验研究。结果表明直接微波处理后枯草芽孢杆菌黑色变种的残菌对数值和杀菌D值(杀灭90%的微生物所用的时间)均低于铜网屏蔽微波和水浴加热处理;作用不同时间微波处理的残菌对数值下降速度最快。由此可知除微波热效应外,还存在非热效应。

  (2)微波场作用对细胞表面结构的影响 对芽孢、营养细胞分别进行微波、铜网屏蔽微波和水浴加热处理。处理后,电子显微镜观察显示:微波处理组,部分芽孢的细胞壁破裂、内含物渗漏,少数呈现空壳状;营养细胞变形、褶皱,部分细胞呈弯折状,破坏严重的菌体黏连成块。铜网屏蔽微波组和水浴加热处理组,细胞无明显形变。结果表明微波对微生物细胞壁有破坏作用。

  (3)微波场作用对细胞通透性的影响 对枯草芽孢杆菌黑色变种ATCC9732菌液分别进行微波处理、铜网屏蔽微波处理、水浴加热处理后,采用考马斯亮蓝方法测定可溶性蛋白渗漏情况,检测细胞通透性的变化。结果显示3种处理均可以在某种程度上改变微生物细胞壁/I膜的通透性,致使细胞内容物泄漏;3种不同处理方法中,微波处理后细胞所渗漏出的可溶性蛋白量最多,说明微波处理对微生物通透性的作用最强。

  (4)微波场对微生物核酸的影响 对试验菌株枯草芽孢杆菌黑色变种、大肠杆菌和金龟子绿僵菌进行3种处理:

  2、提取枯草芽孢杆菌黑色变种、大肠杆菌的DNA后进行微波场辐射,直接跑电泳;

  3、微波场辐射金龟子绿僵菌后,提取DNA为模板,进行PCR扩增跑电泳。结果显示采用第l、2种方法处理后,DNA电泳条带弥散、缺失。采用第3方法处理后,DNA扩增后产物条带变弱、缺失。结果表明微波场辐射造成微生物DNA结构损伤,这是微波对微生物致死原因之一;第2种方法处理后结果表明,此损伤作用与温度有关微波灭菌研究目的与意义 微波灭菌具有灭菌效率高、速度快、处理后无污染等优点而日益受到重视。微波消毒法既方便又经济, 既可以节省水、电,又可节省消毒时间,是一项值得大力推广的灭菌方法。

  目前,食品和医疗领域广泛应用微波消毒与灭菌,并研制相应微波灭菌器,但对于固体培养 基微波灭菌的研究很少。实验室前期已经研究了微波及微波协同作用对绿僵菌固体培养基灭菌条件。到目前为止,对于微波灭菌非热效应研究仍无定论,国际上多数学者认为微波辐射存在非热效应,也有学者坚持用微波的热效应来解释对生物的杀灭作用,成为目前微波灭菌的研究热点。 核酸是遗传物质的载体,核酸的变化、损伤会直接导致生物的变异甚至死亡。尽管有报道微波对小鼠脑细胞DNA单链和双链损伤与否的研究,但笔者仍未查到微波对微生物DNA的具体试验研究。

  微波处理能造成微生物细胞壁的剥落或细胞膜的破坏,改变细胞膜的通透性,造成细胞内物质外渗;微波也可能影响细胞膜电位而破坏微生物的结构与功能。而另有学者认为微波处理后对大肠杆菌表面破坏严重,而枯草芽胞杆菌表面结

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